Zanzibar wordt ook wel het 'spice island' genoemd en kent een heerlijke milde exotische keuken met invloeden uit India, Oman en het Afrikaanse continent. U leert over diverse specerijen en de toepassing ervan. U maakt o.a. viscurry, groente-pilau, samosas, linzen bhaji met tamarinde saus, salades en dadeltaart.